Einfrieren dashi vs einfrieren kombu Lager

Ich lese online auf einige Webseiten, die dashi kann auch eingefroren werden bis zu 3 Monate im Gefrierschrank.

Frage: was ist ohne dashi bonito-Flocken (plain kombu Lager)? Würde es länger lagern?

Meine intuition ist, dass, weil Sie nicht enthalten Fleisch oder Fisch Produkt, würde es speichern, auf unbestimmte Zeit, ohne Verlust der Geschmack im Laufe der Zeit.

+860
coyotekit 25.07.2011, 13:27:10
21 Antworten

Es macht die Dinge noch schlimmer. Beim schütteln der Flüssigkeit, die es ermöglicht, das gas entweichen leichter, so dass die Flüssigkeit weniger Kohlensäure, wenn Sie es tatsächlich benutzen.

+985
anuj dahal 03 февр. '09 в 4:24

Ich habe nicht getan injera noch nicht, aber ich dosa, die ebenso traditionell vergoren und einer der wichtigsten Faktoren, um dies zu tun sicher und effektiv ist die Temperatur. Meine Erfahrung mit dosa Teig zeigt an, dass viel niedriger als ~70F (~21C) wirklich verlangsamt die Gärung nach unten. Ich habe versucht zu finden, eine genauere Temperatur-Empfehlung und fand einen blog (Culinaria Eugenius), die empfiehlt 30C (~86F) (und schließt eine wirklich Gründliche walk-through -, zu).

Ich habe eine wirklich gute äthiopische Kochbuch zu Hause kann ich später prüfen, aber ich weiß nicht, ob es wird eine präzise Temperatur-Empfehlung.

Wenn Sie Ihre Küche ist auf der kühlen Seite (und ich hoffe, dass es nicht eine stetige 30C für Ihren Willen :-) ), kann es hilfreich sein, um zu gären in den Backofen. Wenn Sie ein pilot-Licht auf einem gas-Ofen, der genug Hitze, damit es warm genug ist, oder wenn nicht, wenn Sie ein internes Backofen Licht kann man einschalten, dass kann genug Wärme.

Sie müssten, um es aus, bedeckt, zuerst für etwas Zeit, obwohl, wie der Ofen ist weniger gastfreundlich, um die wilden Hefen, die Sie wollen, fangen Sie in den ersten Platz.

Dein Teig könnte bereit gewesen, nach 2 Tagen, obwohl es erreichen, ein stärkeres Aroma, wenn Sie lassen Sie es gären auch länger.

Ein weiteres Rezept von Mesob Restaurant in New Jersey, sagt, dass es sein kann überall von 2-6 Tagen zum Abschluss der Gärung, aber für die Sicherheit Willen, die Sie wirklich tun möchten, dass die Gärung zu schnell beginnen, so dass die gute Hefe zu bauen und fertig zu werden, bevor etwas schlecht wird, eine chance zu ergreifen, vor allem in einer feuchten Umgebung, die freundlich ist, eine solche Schimmelsporen.

(Beachten Sie, Mesob ist ein gutes restaurant und Ihre injera ist gut, auch wenn Sie Ihre Kosten senken, indem man andere Körner, also habe ich Vertrauen, Ihren Rat, obwohl ich noch nicht gemacht, mich von diesem Rezept.)

Bezüglich der aktuellen charge, ein weiterer blog-Anleitung für die Herstellung von starter - , sagt, dass Sie können einfach entfernen Sie den Schimmel durch abschöpfen aus der Spitze. Wenn es genug Alkohol in der Mischung, das mag sicher sein, aber ich persönlich würde wahrscheinlich werfen Sie es aus und beginnen, das ist das, was in der Regel empfohlen, in der Antworten auf diese Frage zu Sauerteig-starter.

Edit: Keines meiner Bücher sagen, nichts nützlicher, als "Zimmer-Temperatur" für die Vergärung. Die meisten geben an, dass Sie sollten bereit sein, in 2-3 Tagen.

+891
SUGAR SUGAR 30.01.2013, 22:03:39

Vielleicht müssen Sie kaufen eine neue box von Natron oder Backpulver? Natron & Backpulver kann das tun, verlieren 'oomph' im Laufe der Zeit.

Sonst versuchen Sie, kühlen Sie den Teig für mindestens 4 Stunden vor dem Backen. Kühlen Sie den Teig in der Regel hilft butter/Verkürzung cookies halten Ihre form einen Tick besser.

+887
Angus Lau 20.11.2014, 13:31:15

Die Hersteller der Maschinen und der Kaffee-partner, um die Verwendung der Marke Anerkennung. So konnte ich kaufen Costa Marke (2. größte Kaffee-shop-Kette im Vereinigten Königreich) für meine Tassimo, aber wenn ich wollte, Starbucks, ich brauche eine andere Maschine. Nespresso ist ein Teil von Nestle, so dass Sie nicht gehen, um die Lizenz Rivalen zu machen pods für Ihre Maschinen. Die Wahl können Sie ganz einfach kaufen ist ebenso wichtig, wie die gesamte Reihe - während Sie können die Schoten geliefert, dann klappt es auch teuer. Pods von verschiedenen Herstellern sind völlig unvereinbar, und diese Maschinen nehmen Sie nicht die normalen gemahlenen Kaffee ohne hacken der Verpackung.

Ich habe eine Nespresso und eine Senseo und eine Tassimo (die ich nicht mehr verwenden, da der Kaffee ist teuer und sinnlos-auf nicht recycelbare Verpackungen). Weder macht espresso, trotz Kennzeichnung. Sie machen eine vernünftige Nachahmung einer schwachen espresso. Die nespresso ist etwas besser in dieser Hinsicht, oder eine Tassimo, die Ihnen erlaubt, passen Sie die Menge an Wasser (also nicht die basic). Aber ein moka Topf ist näher zum espresso als die beiden anderen. Manche wissen auch Sie Schokolade (wenn auch nicht sehr gut); ich bin nur halten, meine Tassimo zu verwenden, dass bis.

So ziemlich jede pod-Maschine, die sagt, dass es tun kann espresso auch einfachen Kaffee. Insgesamt müssen Sie wählen Sie eine, für die die größte Auswahl von passenden pods verfügbar ist leicht. Geeignet ist, hängt vom Benutzer ab.

+882
S Armstrong 30.10.2014, 18:25:28

Sie können auf jeden Fall Kochen donuts in einer Friteuse. Die meisten, wenn nicht alle, donuts Läden Kochen Sie Sie in dieser Art und Weise. So stellen Sie sicher Ihre Temperatur ist gut und so etwas wie Stäbchen zu spiegeln.

+877
Yuriy Pozniak 05.05.2011, 11:23:08

Nein, es ist nicht sicher, auch mit einem geschlossenen Schnellkochtopf muss Luft geben, um Druck auszugleichen.

Dies gilt für alles, was Sie Kochen: Die Temperatur Gefahrenbereich geht von 41f bis 149f und Sie brauchen, um zu erreichen, die unten gebunden, die innerhalb dieser Ränder: 149f bis 70f in 2 Stunden max 70f, um 41f in 4 Stunden max Nach, dass Sie haben, um die Lebensmittel in den Kühlschrank oder den Gefrierschrank.

Was dieses tut, ist die Minimierung der Vermehrung von Mikroorganismen wie Pilze und Bakterien, da Sie nicht geben Ihnen genug Zeit für Ihre "Komfort-zone".

+841
MaxSilver 03.11.2014, 10:38:16

Es ist zu heiß. Die Luft ist drückend und klebrig, und es wird einfach immer heißer... ich brauche ein schönes, kaltes Glas Limonade.

Zum Glück habe ich eine Tasche von Limonen und viel Eis! So, jetzt die Frage wird zu einer Technik. Halten Sie im Verstand, ich bin heiß (und damit träge), ist es Wert, sich die Zeit nehmen, die abgeriebene Schale der Zitronen, bevor die Zugabe von Zucker und Eis, oder wird der Zucker allein ausreichen, diese zu extrahieren erfrischenden ölen aus der Rinde?

+830
Teymour Aldridge 14.02.2010, 13:01:25

Die Sorge hier ist, dass dies ist etwas, das unerwartete und potentiell schädlich sind. Die Allgemeine Regel ist - wenn Sie Zweifel haben, werfen Sie es aus!

Viele Mikroorganismen wachsen gut und bilden einen weißlichen sediment unterhalb einer flüssigen Schicht. Die Flüssigkeit, die Sie haben ist auch trüb, was mir sagt, dass Sie wahrscheinlich haben einige suspendierten Mikroorganismen als gut, aber es könnte auch sein, verursacht durch Rückstände von der gehackten Kohl.

Einige Chemikalien Niederschlag aus Wasserhahn-Wasser unter bestimmten Bedingungen, besonders Kalzium, wenn Sie in Gegenwart von Bedingungen, die unlösliche Salze. Calcium-Salze sind auch weiß, aber es kann sich verfärben durch gelöste farbige Stoffe aus dem Kraut.

Aber grundsätzlich gibt es keine Möglichkeit zu sagen, ohne dabei einige einfache tests und ein bisschen Mikrobiologie. Wenn Sie zufällig ein Mikroskop haben, Sie könnten etwas von diesem auf einer Folie und sehen, ob es sieht aus wie Hefe.

Hefen werden rund oder oval und groß genug, um leicht erkennen, bei 100x Vergrößerung (D. H. mit dem 10x Objektiv mit 10x Okular), und werden sichtbar bei 40x auch. Klassisch werden Sie zeigen eine angehende form; wo die kleineren kommen aus der Seite der ausgewachsene Hefe-Zelle, aber dies ist möglicherweise nicht vorhanden sein, auch. Bakterien sind im Allgemeinen viel kleiner (müssen mindestens 100x mag) und kommen in einer Vielzahl von Größen und Formen von lang-rod-Formen um Runde Kugeln und eine ganze Reihe anderer. Sie würden in der Regel lösen Bakterien auf eine Folie, und Fleck mehr sichtbar. Allerdings gibt es nur wenige (wenn überhaupt) Bakterien, die Knospe, wie Hefe-do - off der Seite, angehende Bakterien in der Regel tun Sie dies von einem Ende eines länglichen form.

Nachdem alles gesagt, dass... bleibt immer noch die Frage; sind diese, was Sie wollen Sie sein? Leider gibt es keine Möglichkeit zu sagen.

Der einzige Rat, den ich geben kann ist, um sicherzustellen, dass Sie sterilisieren Sie die Gläser, bevor Sie beginnen, Ihre Kultur, und stellen Sie sicher, dass Sie waschen Sie Ihre Hände und andere Utensilien gründlich, bevor Sie beginnen, stellen Sie das sauerkraut. Sie können auch beginnen, mit Mineralwasser oder Wasser wurde gekocht und dann abgekühlt, um zu helfen, beseitigen jede mögliche Verunreinigungen.

+828
dimitark 20.02.2011, 23:42:02

Wenn das Kraut gekocht ist, werden die Zellen aufgebrochen und mehr leicht außerhalb von Flüssigkeiten (und-Salz), so Salzen Sie beim Kochen bekommt das Salz in die grünen. Man könnte auch sole oder reiben Sie die Blätter mit Salz, dies geschieht Häufig mit Kohl vor dem Beizen. Die Wirksamkeit dieser Methode hängt davon ab, auf die grünen, obwohl einige Blätter wie Grünkohl haben eine Wasserdichte Schicht über der Außenseite des Blattes, so reiben Sie mit Salz kann nicht funktionieren. Ich habe Menschen gesehen, die "massage" die Blätter mit dem Salz zu tenderize Sie und brechen einige der Fasern, oder blanchieren Sie in Salzwasser.

+767
shvdhd mascdude 09.10.2018, 10:53:19

Ich benutze das cover, denn es ist einfacher zu reinigen, als die Mikrowelle, wenn etwas spritzt.

+711
Hexadecimalt 15.08.2018, 03:47:18

Ich bezweifle, dass Sie könnte dies sogar für verschiedene Marken von hot-chilli-Pulver (zum Beispiel). Niemals Geist versucht zu kommen mit einer Entsprechung zwischen den Dingen, die nicht äquivalent. Frische Chilis sind noch mehr Variablen. Starke Aromen wie Kräuter und Gewürze interagieren mit den anderen Aromen in einer Schale, so etwas finden Sie äquivalente in ein Gericht nicht sein Recht in einem anderen. Beispiel: Kreuzkümmel kann überwältigen, ein mildes curry, wenn Sie nicht vorsichtig sind, aber einen großen Stapel meiner langsam gekochtes Chili konnte, Griff eine riesige Menge, während zu viel Zimt in entweder wäre das nicht schmeckt, und das curry könnte ein anständiges bisschen Ingwer, während das chilli würde aufhören, nach Geschmack Chili.

Ingwer, Senf und chilli sind alle scharfen Gewürzen, aber der Unterschied ist, dass einer von der Art, nicht nur Grad. Sie sogar die Hitze fühlen, die in verschiedenen Orten (Chili mehr im Hals, der Senf in die Nase). Weitere, eine person, die Wahrnehmung der verschiedenen Arten von Hitze werden Sie sehr unterschiedlich zu anderen ist, - ich könnte sagen, dass eine Stichprobe von Senf ist heißer als ein Beispiel von chilli-sauce. Man könnte sagen, das Gegenteil, und wir könnten beide Recht haben.

Die Lösung, zu einem großen Teil, ist der test, wenn er eine unbekannte Platte oder mit unbekannten Zutaten. Die Annahme eine gewisse Variabilität ist auch notwendig. Die meisten Kräuter und viele Gewürze angepasst werden kann, gegen Ende der Garzeit, die manchmal durch die Verwendung einer anderen form. Natürlich müssen Sie eine Ungefähre Vorstellung davon, wie viel, mit zu beginnen, aber Sie nicht bekommen, dass durch den Austausch eine gewisse Menge von Thymian mit basilikum.

+528
retterermoore 01.12.2015, 04:39:44

Gibt es eine bessere Möglichkeit der Reinigung ein Sieb geben, andere als stechen Sie mit einem Pinsel in einer Weise wie diese ?

Ich kann mir nicht helfen, aber denke, es muss sein....

+528
CruelCow 04.03.2010, 22:32:15

Es ist das gleiche wie in jeder anderen Branche ... ein Mindestbestand.

Als für das, was es sein sollte, für Ihre bestimmten Ort, ja, es wird sein, wie schnell Sie neigen dazu, gehen über die Dinge.

Diese könnte die Häufig verwendeten Zutaten, sondern auch andere Verbrauchsmaterialien wie Papierhandtücher, Alufolie, holzspieße, imbiss-Container, etc.

+471
Eddie Prislac 12.11.2011, 15:37:44

Im Idealfall, Sie wollen etwas, das absorbiert die Wärme aus den zu heiße Fleisch, bis das Fleisch abgekühlt genug ist, dann re-emittiert es zu helfen, halten Sie das Fleisch in der Nähe Serviertemperatur, bis es Zeit ist, zu schneiden.

Kommen Sie nicht mit etwas, das führt alle die Wärme Weg (Metall-Tisch), oder nimmt er nie wieder zurück (Stein-Arbeitsplatte).

Das bedeutet, dass eine Keramik/Tontopf mit der passenden Größe, isoliert von anderen thermischen Leiter. Je größer das Stück Fleisch, desto schwerer das ideale Gericht. Für dünne steaks benutze ich eine dünne Tischplatte auf einem heißen pad. Für braten, eine schwere Servierplatte.

Das Fleisch wird, verliert es Energie, um die Luft durch Strahlung und Konvektion (beschleunigt, wenn die Haut feucht ist). Ein loses Stück Alufolie über wird es helfen, verlangsamen die rate der beiden.

+470
josh vella 12.09.2012, 21:09:59

Es hängt definitiv von der Art der Schnulze, die Sie haben, aber um ehrlich zu sein habe ich noch nie gesehen schmaltz schlecht gegangen, auch nach mehreren Jahren. Ich habe SCHMALZ im Kühlschrank über ein Jahr und es war noch vollkommen in Ordnung.

Ich würde vorschlagen, die folgenden: Folgen Sie Ihrem Bauchgefühl. Schau Sie nur an, und überprüfen Sie die üblichen Anzeichen. In der Reihenfolge: sieht es normal (kein Schimmel, keine Verfärbungen, normale Konsistenz)? Riecht es normal? Schmecken tut es normal? Dann ist es wohl immer noch gut und Sie können es verwenden, für was auch immer Sie mögen. Wenn Sie noch unsicher sind: verwenden Sie es nur zum Kochen.

+461
JakeTse 29.06.2019, 06:02:08

nach Adriano Zumbo der trick ist, verdünnen der Mischung kommt, nachdem Sie gefaltet haben alle Ihre gesiebt Zutaten in Ihre steifen erreichte ei-weiß: mit einem elektrischen Rührbesen geben der Mischung einen Impuls, um ihn zu lösen. Check it & Puls wieder, wenn nötig. Es dauert nur ein paar Impulse zu lockern. Die Konsistenz, die Sie versuchen, zu erreichen, ist immer noch sehr dick, sondern fließt langsam aus den Schläger, wie lava. Auch wenn Sie Rohr, die kleinen Spitzen zeigen sollte, gerade um die Mischung fließen, um eine glatte gewölbte Oberfläche. Nach Rohrleitungen sanft Tippen Sie unter das Fach zweimal, um zu helfen, Luftblasen aus. Zum erreichen einer glatten Oberfläche und Füße, die Sie brauchen, um zu sitzen und trocknen für 10-15 Minuten auf der Bank vor dem Backen. Es gibt einige sehr ausführliche videos auf der zumbobaking website. Obwohl Sie für seinen Backen mischt die Technik ist genau die gleiche für die macarons von Grund auf neu.

+458
Nancybea 23.03.2012, 18:38:58

Zusätzlich zum einweichen im Saft, wie die anderen Antworten erwähnt, können Sie auch versuchen, wirft Sie mit Kalk, öl und Zitronensäure. Würde man nur benötigen, ein Tropfen oder zwei, und Sie würde sicher wissen wollen, werfen Sie eine Menge (oder vielleicht legte Sie in eine Tüte und massieren Sie es?) arbeiten Sie das öl gleichmäßig. Die Zitronensäure würde nur um Ihnen ein bisschen Säure, und scheint in die Bestandteile der Marke, die Sie im Zusammenhang mit ohnehin. Es wäre auf jeden Fall geben Sie einen starken kick von Limette Geschmack, ohne die Gefahr, dass Sie aufgeweicht.

+309
DanJ 29.04.2013, 02:21:17

Mein Verdacht ist, dass die Milch brennt. Sie sollten die Mikrowelle in kleinen Portionen, rühren nach jeder (weil Mikrowellen die Hitze ungleichmäßig).

+308
pacific 11.10.2019, 02:08:22

Ich denke, das ist rein ästhetisch. Die außerhalb meiner Edelstahl-Kochgeschirr sieht schrecklich aus. Die öle polymerisieren und sind wirklich schwierig zu reinigen, nach diesem Punkt. Ich nicht Sorge über es zu viel, aber ich habe einen Freund, der braucht viel Pflege, um seine Edelstahl glänzend. Ich bezweifle, dass die Ansammlung ist genug, um die Auswirkungen der Wärmeübertragung.

+186
Cody Russell 16.01.2014, 13:33:45

Ich gehe davon aus, dass Sie verwendet, Teig für die Kruste von Ihrem pot pie.

Hast du die Kruste selbst oder haben Sie verwenden Sie im laden gekauften Kruste? Wenn Sie die Kruste selbst, dann gibt es mehrere Dinge, die Sie tun können, um die Kruste "crunchier."

Sie können ändern Sie das Rezept für die Kruste leicht und machen es zu einem mürbeteig Teig anstatt des blätterteigs. Ein mürbeteig ist sehr ähnlich im Geschmack auf den Blätterteig, aber aufgrund der leicht unterschiedlichen Verhältnissen und Vorbereitung, die textur ist näher an, was Sie sich wünschen. Es verwendet weniger Fett zu Mehl-Verhältnis(etwa 2:1 Mehl-Fett) und umfasst die butter und das Mehl. Die meisten Teig-Rezept wird Ihnen sagen, nicht über-mischen Sie den Teig, oder es schaltet sich nicht aus Blätterteig. Da Sie wollen das Gegenteil, Sie sollten auf absichtlich vollständig mischen Sie es. Dies führt zu einer weniger flockig, festere Kruste. Schließlich, hinzufügen ein ei waschen, wird auch die Obere Kruste einige extra-crunch.

Diese änderungen wird gewährleistet, dass der Geschmack ist immer noch relativ ähnlich, während die textur ein bisschen näher an, was Sie wollen.

+168
Will Stone 26.08.2018, 15:24:25

Egal, was Sie in dieser situation tun, sind Sie wahrscheinlich, um am Ende mit matschig sandwiches. Das hat nichts mit Licht zu tun. Erstens, das Brot des pre-made-sandwiches natürlich abholen Feuchtigkeit aus der Füllung und Gewürzen. Oft werden auch frisch zubereitete sandwiches werden ein bisschen matschig durch die Mittagspause. Sie haben auch einen weiteren Nachteil, durch einfrieren. Einfrieren und Auftauen zerstört die Zellstruktur der Nahrungsmittel. Wenn dies geschieht, Feuchtigkeit ist oft verloren. Natürlich, das Brot wird absorbieren Feuchtigkeit. Eine Mikrowelle wird Auftauen und warm, aber nicht zu entfernen viel von dieser Feuchtigkeit. Sie hätte mehr Glück mit einem Backofen, aber das wäre zu zeitaufwendig. Wirklich, Ihre optimale Ansatz ist, bereiten Sie die Zutaten im Voraus, dann nehmen Sie 2-3 Minuten, bevor Sie zur Arbeit gehen und ein sandwich.

+20
ralphk 01.03.2010, 13:49:30

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