Welche Art von Creme oder Mousse, ist der robusteste? Wie kann ich stärken eine mousse?

Ich möchte ein multi-Schicht-Kuchen, wo eine der top-Lagen besteht aus einer Art mousse. Ich habe noch nicht entschieden, auf welche Art von mousse/creme noch nicht, weil ich habe zum transport von Kuchen, sobald es fertig ist, und ich fürchte, dass das mousse wird in sich zusammenbrechen.

Welche Art von mousse/creme ist die robusteste? Wie kann ich unterstützen, eine mousse ohne es zu ändern, die textur zu viel (ich will nicht, dass es zu einem Gelee)?

+880
Ray Pierce 31.12.2011, 23:22:12
21 Antworten

Viele, viele Dinge, die passieren, wenn Mehl Mehl gemischt in den Teig. Aus Ihrer Beschreibung, obwohl, es klingt wie Sie sind daran interessiert, was führt zu und entlastet verklumpen.

Wenn Wasser (egal, ob Sie einfach nur Wasser, Milch, Saft, oder was auch immer) und Mehl gemischt, das Wasser beginnt zu erweitern und dringen in die Stärkekörner im Mehl. Die Stärke wird Anschwellen und klebrig.

Nun, sich vorstellen, einen kleinen Klumpen von Mehl, mit Wasser, eindringen von außen. Oberfläche außen das Mehl Klumpen quillt als stärken werden staturated mit Wasser. Sie sind auch klebrig, so dass Sie neigen dazu, nicht getrennt-die Oberfläche klebrig, Mehl zum kleben neigt zu seinen Nachbarn und das Mehl auf der Innenseite.

Sobald die Mantelfläche der Klumpen mit Wasser gesättigt ist, ist es sehr schwer, für mehr Wasser in den Klumpen, so dass es dazu neigt zu persistieren.


Die wichtigsten Mittel zur Vermeidung dieser Klumpenbildung zu rühren, sofort auf die Einführung der Mehl und Flüssigkeit. Dies wird tendenziell zu verteilen das Mehl Teilchen in der gesamten Flüssigkeit vor erheblichen Schwellung Auftritt. Dies ist, warum, wenn Sie eine Mehl-slurry, Sie Peitschen oder schlagen es Recht zügig rechten Weg.

Zusätzlich, langsam im Laufe der Zeit, wird das Wasser auch eindringen in den Klumpen, langsam Schwellungen und spendet Feuchtigkeit, die Stärke in der Mitte, aber dann sind Sie neigen dazu, ziemlich klebrige Klumpen, wie bei lumpy gravy, und die sind fast unmöglich zu lösen, so dass Sie nicht wollen, dass dies geschieht. Sofortige Bewegung ist der Schlüssel.

In den Teig, die Sie beschreiben, es ist wahrscheinlich das zusätzliche Misch-mehr als das zusätzliche Mehl, das lindert die Verklumpung. Sie haben gesagt, dass es nicht der Fall, bis das Mehl Hinzugefügt wird, aber es kann sein, dass das zusätzliche Volumen macht Ihr mixer effizienter, da es mehr zu arbeiten.


Noch, nichts ist einfach. Wenn Sie eine Menge Wasser und ein wenig Mehl, rühren leicht schafft einem Brei ohne Klumpen.

Wenn Sie haben ein viel größeres Verhältnis von Mehl zu Wasser, gibt es nicht genug Wasser, um einer flüssigen phase, und so erhalten Sie Klumpen. Innerhalb der Grenzen, über die Zeit, das Wasser verteilt sich über das gesamte Mehl-phase, und Sie erhalten eine kontinuierliche Masse von Teig. Dies ist, was passiert (ohne Berücksichtigung der Auswirkungen der Verkürzung für die Unzuverlässigkeit) in einen Kuchen Teig, zum Beispiel, die ist ziemlich trocken. Es braucht die Ruhe-Zeit für das Wasser zu hydrolysieren Sie die Stärke und Verbreitung gleichmäßig im ganzen, also das, was Sie haben, ist ein mäßig hydratisiert Klumpen, wie Sie waren.


Dies ist nur die Spitze des Eisbergs an Komplexität ist nur Mehl und Wasser. Das Verhältnis, die Temperatur, die Art von Mehl, die Art, wie er behandelt wird-alle Materie.

Das zusammenspiel aus Stärke und Wasser ist nur eine wichtige Interaktion.

Ein weiteres sehr wichtiges und Komplexes zusammenspiel ist die Bildung von glutin (ein starkes, dehnbares protein, das bildet die primäre Struktur in hefegelockerten Brot, kann unter anderem) über die Zeit in der Gegenwart von Wasser, und mit Bewegung (wie beim kneten-Brot).

+999
user23282 03 февр. '09 в 4:24

Sie können in den meisten Margarinen, die pareve. Die meisten Margarinen enthalten lecithin zum emulgieren der (pflanzlichen) öle mit Wasser ergeben eine butterartige textur. Das lecithin soll dem gleichen Zweck dienen wie die Emulgatoren in butter.

Koscher Köche haben lange gebraucht margarine als allgemeiner Ersatz für butter. Ich habe es nicht getestet in einer Pfanne sauce, aber ich würde erwarten, dass es funktioniert.

+952
Iter Ator 25.04.2019, 01:50:28

Wenn ich eine neue Gusseisen (pre gewürzt oder nicht), habe ich immer fügen Sie eine dünne Schicht öl um die gesamte Pfanne, in der Regel Pflanzenöl und Backen Sie es im Ofen bei 325° für etwa eine Stunde. Ich weiß auch das jedes jetzt und dann verwendet, um sicherzustellen, dass es bleibt gut gewürzt und nicht-stick. Auch, um zu verhindern, kleben, heizen Sie die Pfanne gut, bevor Sie Kochen. Hoffe, das hilft. Viel Glück!

+879
Xelinar 10.01.2019, 11:34:28

Rezha Macedonian Pepper/Vezeni PiperkiRezha Mazedonisch Pfeffer/Vezeni Piperki. Samen erhältlich bei www.rareseeds.com. Hier ist die Unternehmens-Beschreibung: 80 Tage. Der name bedeutet "eingraviert;" ein weiterer lokaler Namen, Vezeni Piperki, bedeutet "gestickt". Beide Namen beziehen sich auf die merkwürdige Linien auf der Haut verjüngt, lange, dünne Paprika. Die Früchte, die von leichter bis manchmal sehr scharf, zu sehen, hängen in großen Clustern, trocknen im mazedonischen warmen Spätherbst-Sonne. Die traditionellen Landwirte zu speichern Samen aus dem hot Früchte, die auch das ausgeprägteste Schlieren. Unsere foundation Seed wurde gespendet, die die Schüler aus den Dörfern Kalugeritsa und Zleovo. (Ich habe keine Verbindung w/mit dieser Firma.)

+792
anuragdxw 02.06.2019, 15:51:21

Meine Lieblings-Weg, um diese situation zu behandeln ist, damit das steak zum Auftauen in den Kühlschrank und dann schneiden Sie es Dünn für ein steak-sandwich mit provolone-Käse.

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Farhan Hussain 04.05.2014, 16:46:54

Für eine lange Diskussion über die Wissenschaft und Kunst des Brot-fermentation, die ich vorschlagen, die Suche nach einem Exemplar von "auf der Suche nach dem Perfekten Brot: Ein Haus, Baker 's Odyssey" von Samuel Fromartz.

Einige seiner Anregungen für die Entwicklung einer starter:

  • Verwenden Sie Wasser ohne Chlor
  • Verwenden Sie ein wenig roh-Honig
  • Bio-Roggen-Mehl
  • Erhöhen Sie den Säuregrad mit Ananas-oder Apfelsaft
+549
user319722 31.01.2013, 04:23:28
  1. Ich habe verwendet Trockeneis versuchen, neu zu erstellen Heston Blumenthal Trockeneis-Eis, wo Sie lassen Sie das Eis-Gemisch in einem stand-mixer, das ist immer noch Misch-und bit-bit, Gießen pulverisierten trockenen Eis in den mixer, das sollte erhabenen gleichmäßig und ordentlich, verlassen Sie mit Eis in fünf Minuten. Ich habe auch verwendet werden, übrig gebliebene Trockeneis zu tun, was ich mir so etwas wie ein Trockeneis-bain-marie.
  2. Berühren von Trockeneis war ziemlich okay für mich, ich habe kein problem wenn ich nur die Handhabung, es für eine kurze Zeit. Denn die Wärme, die von Ihrer Hände bewirkt, dass das Trockeneis zu erhaben, es scheint nicht zu brennen, die Haut sehr effizient. Berühren von Trockeneis während Sie Ihre Hände sind nass, jedoch, ist ein Rezept für eine Katastrophe. Um sicher zu sein, verwenden Sie Handschuhe. Ich habe die Erfahrung gemacht, dass Lebensmittel prep Handschuhe stecken, um das Trockeneis, das machte es ein bisschen ärgerlich zu handhaben. So, mit Handschuhen, wo Sie dann mithilfe einer Zange/einem einer schöpfkelle zu Holen, die Stücke von Trockeneis wäre am effizientesten.
  3. Es wird nicht überwältigen das zu schnell, es sei denn, man tut dies, wo die Temperatur im Zimmer war verrückt heiß. Weiter das Leben von Ihr Trockeneis, halten Sie es in einem esky. Sie gehen können, um iceworks Fabriken (gut, das ist, wo ich got mine) mit Ihrer eigenen esky, und Sie setzen es in das für Sie. Wenn Sie irgendwie halten Sie es in es und arbeiten Sie Ihren Ofen tray oben drauf, ohne es aus dem container, noch besser.
  4. Sorry, habe ich nicht.

Dinge zu beachten:

  • Die Trockeneis-bain-marie war nicht wirklich genug für mich zu "Kochen" Dinge, die Menge von Kontakt mit dem Trockeneis hatte, um das Metall zu implementieren war nicht genug, um genug Kälte für mich. Dies kann jedoch anders sein, wenn Sie hatte eine flache Platte und eine flache Fettpfanne zu berühren. Mir war bereits zertrümmert bitties. Haben Sie vielleicht mehr Glück mit einem Hauch von Wasser, damit Sie besseren Kontakt mit dem Blech, sondern auch wärmt es.
  • Tragen Sie eine Schutzbrille, wenn Sie keine Brille tragen, schon. Es ist nur eine gute Sicherheitsmaßnahme.
  • Selbst wenn es scheitert kläglich, es ist immer noch ziemlich lustig und Sie haben eine interessante Geschichte zu erzählen, die Menschen über Ihre Küche Eskapaden.

Ich habe das Gefühl, dass 10' x 10' x 2' wird nicht ausreichen, chill, aber es hängt wirklich davon ab, wie viel Zeug Sie versuchen, drauf gemacht. Für $15, ich würd es einfach mal ausprobieren, video-und Bilder, und Spaß haben :)

Viel Glück!!

Nur weil es eine Menge zu Lesen und es ist mir zu langweilig, so dass ich vermute, es ist, andere zu langweilen, hier sind einige Fotos, die ich nahm, während ich spielte mit Trockeneis.

Here is a pic of the dry ice icecream I was making And the finished product

+544
sneak 05.01.2016, 04:54:41

Ich habe online geschaut, fand aber keine klare Erklärung,... ich gekauft hatte, diese Gingko-Nüsse, weil ich neugierig bin, zu versuchen, neue Geschmacksrichtungen, aber konnte nie finden, wie Sie zu Essen Ein Artikel online, sagte, dass die Außenhülle könnte giftig sein, so dass ich am Ende immer von Ihnen zu befreien.

Ich bin immer noch Fragen, wie diese gekocht sind, wenn Sie verkauft wie gesehen auf dem Bild (trocken, weiß äußere Schale).

enter image description here

+495
MrT77 06.03.2014, 01:04:12

Werde ich ruinieren gerösteten Pistazien(noch in der Schale) durch einfrieren? Wenn nicht, irgendwelche Tipps, wie man am besten einfrieren ganzen in der Schale, geröstete Pistazien?

+487
ChiKEEN 10.04.2011, 16:10:03

Ich vermute, dass die einzige definition ist der Hersteller die Wahl, es zu nennen Worcestershire-sauce, wie Ihre Erfahrung zeigt. Dies ist jedoch das original-Rezept nach Wikipedia:

Die Zutaten einer traditionellen Flasche Worcestershire sauce verkauft, in Großbritannien als "The Original & Genuine Lea & Perrins Worcestershire-sauce" sind Malz Essig (aus Gerste), Geist Essig, Melasse, Zucker, Salz, anchovies, tamarind Extrakt, Zwiebeln, Knoblauch, Gewürze, Aroma.[9] Die "Würze und Aroma" ist vermutlich gehören Nelken, Sojasauce, Zitronen, Gurken und Paprika.[9] Anmerkungen aus den 1800er Jahren wurden durch die Wirtschaftsprüfer, Brian Keogh gedumpten in einem überspringen, die er gerettet.

Wikipedia zitiert in diesem Artikel aus der dailymail.co.uk als Ihre Quelle. Wenn Sie das Foto vergrößern, das original-Rezept, die Sie machen können die meisten der Zutaten, die Wikipedia-Listen.

+480
zauzaj 11.05.2011, 03:45:13

Ramekins

Diese weißen Dinge sind genannt Förmchen. Warum haben Sie die Kanten um und wer war die erste person, um die Grate auf Ihnen?

+476
user1870614 03.11.2019, 19:08:44

Hallo Martin und willkommen, Erfahrene Beratung! Hier ist ein link zu einem online-Kochbuch . Ein Buch, Die Kunst des USBEKISCHEN Kochen von Lynn Visson ist bei Amazon erhältlich. Wenn Sie eine Google-Suche gibt es viele verfügbare Quellen.

+398
Galina Besova 16.09.2015, 15:37:36

Ich denke, das könnte tatsächlich eine regionale Sache. In meiner Gegend, wir sind eher zu bekommen, Blaubeere oder Apfel-Gelee-Donuts. Es hat wahrscheinlich zu tun mit dem, was Frucht ist am billigsten Verwendung in großen Mengen für den Ort, wo die Donuts gemacht.

+350
WILLIAM GERESY 30.12.2015, 03:10:25

Ich fand, dass putting Hähnchenbrust in einen verschließbaren Plastikbeutel und lassen Sie Sie sitzen in einer Schüssel mit Wasser taut Sie ziemlich schnell "das Wasser wechseln hilft auch". Albet nicht so schnell wie eine Mikrowelle aber jedoch meiner Meinung nach zu lange auf dethaw in eine Mikrowelle zu machen scheint, das Huhn Geschmack aus.

+343
Yuming Cao 06.05.2015, 22:28:31

IMHO butter wirkt wie ein Abstand-agent. Vielleicht bin ich nicht mit dem richtigen Begriff, aber im wesentlichen butter ist der Grund Ihre backware ist schön und flauschig. Es geht Weg, in den Backprozess.

Sie möchten die butter Kügelchen in Ihren Teig. Hier ist, warum:

Wenn der Teig im Ofen erwärmt, die butter verdampft oder absorbiert wird und hinterlässt wenig Luft-Löcher im Brot.

Ein gutes Beispiel ist croissants erfordert eine obszöne Menge an butter, aber kommt super kaputt und löchriger.

Es verwandelt sich in Strom was hilft im Sauerteig.

Quelle: http://www.completelydelicious.com/2012/02/ingredient-spotlight-how-fats-are-used-in-baking.html

Persönlich, für eine gesündere alternative, die ich in der Regel ersetzen Sie 1:1 mit Apfelmus, denn es bietet zu einem ähnlichen Ergebnis, wenn auch etwas dichter gebackenes Brot/muffin/spongey Sache. Mit Apfelmus kann man auch reduzieren die Menge an Zucker plus das Ergebnis wird nicht schmecken "apple-y".

Das wurde schon besprochen in bessere detail hier:

Warum kann Apfelmus statt öl?

+319
buffy1993 06.07.2018, 14:53:35

Ich kaufte vor kurzem einige Elch-Wurst von einem Bauern' Markt, aber ich habe keine Ahnung, was Ihre Inhaltsstoffe sind. Ich verstehe, dass Spiel hat viel weniger Fett als andere Fleischsorten, also vermutlich Kochen (Grillen?) die Zeit wäre viel weniger.

Gibt es überhaupt etwas, das ich beachten sollte? Sie Kosten 4.45 CDN, so dass ich don ' T wollen, um Durcheinander Sie.

+248
jehzlau 26.08.2011, 09:32:06

Ich hatte eine Suppe Rezept, das mich bat, hacken Sie Zwiebeln, Karotten und Kartoffeln und dann braten Sie Sie zusammen, bis Sie weich sind. Allerdings, wenn ich versuchte, die Kartoffeln landeten kleben am Boden und brennen, egal wie viel ich gerührt.

Ist es möglich zu braten, Kartoffeln ohne Verwendung von so viel öl Sie sind im Grunde braten Sie Sie?

+240
user20287 01.08.2012, 03:19:16

Das Werkzeug für den job ist eine Käse-Presse, aber für die kleinen Mengen eine tofu-Presse (ich habe eine ähnlich wie dieses) funktioniert gut. Ich kaufte mir bei home-made paneer gekauft und tofu, aber haben Sie auch für die halloumi und Mozzarella (zu Hause getroffen, nicht gelungene).

Die Idee ist einfach: wickeln Sie den Käse in ein mulltuch, in der Presse, Gewicht, und warten. Wenn Ihr Käse nicht flach parallele Seiten das design habe ich oben verlinkten nicht so gut funktioniert; es sind mehr Kolben-wie Formen, halten Sie die Obere Platte der Presse horizontal.

Sie können improvisieren mit zwei Platten, aber es ist fummelig, und die Bodenplatte sollte eigentlich die drainage-Löcher.

+216
Alexander McEvoy 20.06.2012, 15:21:35
  1. Vermeiden 'Kochen' sherry als zu salzig, zu teuer und von zweifelhaftem Geschmack.

  2. Ich schlage vor, Schnaps, wenn keine geeigneten sherry ist verfügbar.

  3. Vermeiden Sie übermäßig süße Sherrys (z.B. Sahne fertig); ich mag/verwenden Sie ein Amontillado.

+157
Omar Abdan 02.09.2011, 13:14:00

Eine Sache, die ich gefunden habe, das hilft, halten es zusammen, ist die so genannte Texturierte Pflanzliches Eiweiß (TVP). Es ist ein vegetarisches protein ersetzen, das in eine trocken-crumble (neben anderen Formen), die großen Werke zu absorbieren Fette in Fleisch, was Sie verwenden. Fand ich etwa 250mL TVP zu 1L Hackfleisch gut funktioniert.

+147
AlalakaA 19.04.2015, 06:44:33

Ich Liebe Kochen mit Auberginen (oder aubergine/Aubergine in Ihre spezifischen Englisch-Geschmack).

Jedoch, um loszuwerden, die bitter schmecken und die leicht schwammige textur, die ich am Ende mit riesigen Mengen von Olivenöl, die dazu neigt, machen dem Gericht schwere der Gesamtwertung. Ich habe einige Erfolg mit dem Grillen der Auberginen, aber für anbraten oder im Ofen Backen, die ich immer nehme mein öl und wenden Sie liberal.

Gibt es irgendwelche Tipps/Vorbereitungen, die ich verwenden können, um zu reduzieren die Bitterkeit und sponginess Aubergine mit weniger öl?

+106
user8230 15.01.2014, 10:21:08

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