Probleme Anlassen Valrhona-Kuvertüre Manjari (64%) Schokolade

Ich habe versucht, zu mildern gleiche Mengen von der Valrhona-Kuvertüre Manjari (64%) Schokolade + Schokolade zum Backen (Van-Heusen-Marke, dunkle Schokolade) ohne Erfolg.

Verwendet der seeding-Methode & folgte den Anweisungen von Valrhona, dh Schmelzen @ 131-136F, cool, 82-84F nachheizung 88-90F. Sie arbeiten mit einem sehr kleinen Chargen (~400g), verwendet eine bain-marie, IR-thermometer.

Die Schokolade ist schön und glänzend, aber einfach nicht Härten bei Raumtemperatur.

Die Anleitungen von Valrhona sagen, es muss geschmolzen werden für 12h, aber ich habe gelesen, der Artikel, wo andere in der Lage gewesen, zu mildern, es ohne zu Schmelzen bei 12h.

Ich habe keine Ahnung, was falsch läuft. Wäre dankbar für eine Anleitung.

Vielen Dank im Voraus, Asha

+224
Dmitry Zhuk 27.10.2019, 11:37:24
27 Antworten

Die Türkei und Lasagne sind sowohl bei feinem als auch bei 350F (177C). Für die Türkei, hier ist eine Anleitung, bei 350F.

Aus AllRecipes:

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Nehmen Sie die Türkei aus zur Ruhe, wenn Sie den dicksten Teil des Oberschenkels registriert 160F (71C Glas + Alu). Übertragen wird bringen Sie es zu 165F (74C). (Bild von Fine Cooking)

Deine Lasagne wird auch in Ordnung sein, es braucht nur, um zu Kochen ein bisschen länger auf 350F. Betrachten Sie es getan, wenn er registriert etwa 160F (71C Glas + Alu)

Erhalten Sie möglicherweise ein bisschen weniger bräunen als ideal. Wenn Sie können, verwenden Sie Ihren Grill für ein paar Minuten, entweder Ihre Gerichte können davon profitieren.

+981
Binks 03 февр. '09 в 4:24

Ich bin neu in der Bäckerei und ich kann Backen chiffon und angel food cake in Ordnung, aber jedesmal(3 mal) ich Backe chocolate sponge, ich immer am Ende mit etwas, mit guter Feuchtigkeit, aber super steif. Was könnte ich falsch gemacht haben, und wie kann ich den Kuchen eher zart in der textur? Danke!

Mein Rezept: 3 Eier, 40g butter, 40g(im Eiklar)+20g(im Eigelb), Zucker, 60g Mehl, 20g Kakaopulver für ein 8-Zoll-Quadrat Backform. 170°C, 10min.

Und was ich gemacht habe:

Trennen Sie das Eiweiß und Eigelb, schlagen Sie die weißen, bis ein curly spike, wenn ich abnehme das wisk. Während der Prügel-Prozess, Gießen Sie in der 40g Zucker.

Fügen Sie 20 G Zucker, das Eigelb und rühren, bis die Mischung wird ein bisschen blass.

Hinzufügen 40g geschmolzene butter in die Mischung und rühren, bis die Mischung glatt ist. Gießen Sie 1/3 der Eiweiß-Schaum in die Eigelb-butter-Mischung. Mischen Sie vorsichtig, nicht zu lassen die Luft aus dem ei weiß. Wenn gut gemischt, Gießen Sie in den anderen 2/3 des Eiweiß und mischen.

Fügen Sie in das Mehl und Kakao-Pulver. Im vorgeheizten Ofen Backen.

+953
Haupt 30.01.2017, 22:39:29

Mein wissen über das Phänomen selbst ist beschränkt, aber ich habe es erwähnt in "Modernist Cuisine" (Nathan Myhrvold, p. 147)

Viele Rezepte für foie gras, Leber, Hoden, und andere Innereien gehören ein einweichen Schritt vor dem Kochen. Für Nieren, dieser Schritt dient einem ganz einfachen Zweck: entfernen Sie jede Spur von den tierischen Körperflüssigkeiten. Rezepte verlangen oft einweichen foie gras, Leber und Kalbsbries in der Milch. Es wird oft gesagt, dass Milch verbessert den Geschmack, reinigt Blut, erhellt die Farbe, oder wirkt sich auf einige andere Eigenschaft des Fleisches. Wir waren skeptisch, deshalb haben wir versucht, verschiedene Experimente. Mit ein mild-gewürzte Orgel Fleisch wie foie gras, könnten wir schmecken einen Unterschied, aber, ehrlich gesagt, in unseren tests, wir bevorzugen den Geschmack Wasser eingeweicht, um Milch-eingeweicht foie gras. Mit stärker gewürzte Innereien, es ist noch weniger Unterschied als mit foie gras. Also unser Vorschlag ist, genießen Sie einfach das Fleisch in Wasser.

So dort haben Sie es.

+950
EZE 29.10.2012, 15:20:53

Es gibt so viel Verwirrung, wenn die Menschen rufen Sie nicht die Caputo Mehl durch Ihre echten Namen. Es gibt keine solche Dinge genannt Caputo "Rosso" oder "Blau". Dies ist, was jeder will, Sie zu nennen, und es führt zu Verwirrung.

Caputo hat ein Mehl genannt, Pizzeria kommt in 55 lb (25 kg) Taschen, die zufällig Blau. Sie haben auch eine kleine Blaue Tasche, die ist 2.2 lbs (1 kg) verpackt für Verkaufsregal Einzelhandel, die aufgerufen wird, Confezione.

Dann haben Sie ein Mehl genannt Rinforzato in 55 lb Taschen, und ein anderes namens Koch, der in 2.2 lb-Beutel verpackt für den Einzelhandel. Beide sind in Rot (Rosso) Taschen.

Also, wenn Sie reden, Red vs Blue, Es ist schwer zu sagen, was Sie reden.

Ich bin mir nicht sicher, ob das Confezione noch in den USA erhältlich, aber es verwendet werden, und kann immer noch werden.

So weit wie die Spekulation darüber, ob oder nicht der Chef ist ist wirklich nur eine kleinere Tasche von der Pizzeria oder dem Rinforzato oder etwas anderes, als entweder weitgehend Spekulation.

Alle der oben genannten Mehle 00 Mehle. Das bedeutet, dass es Boden, extra fein (wie die meisten von Euch wissen es wahrscheinlich schon, aber nur für den Fall dort sind einige Leute, neue drauf)

Es ist eine neue Art von Caputo Mehl, das aus für eine kürzere Weile. Es nennt sich Pizza a Metro. Es kommt in 55 lb Taschen. Die angepriesen Vorteile dieses Mehls ist, dass es gemahlen/blended für eine bestimmte Art von pizza namens Pizza a Metro (Pizza vom Meter), die sehr beliebt ist in Rom und Sorrent, und funktioniert gut für Temperaturen um 700°F.

Holzofen-pizza ist in der Regel gekocht in einem Ofen auf etwa 900°F.

Ich habe einige Informationen zu diesem Thema http://brickovenbaker.com/caputoinfound sollte es einige links, die Inhalte zu einigen anderen Diskussionen über die Unterschiede in den Mehlen. In einem der blog-Beiträge, ein Essen-Wissenschaftler namens Joe geht in die Unterschiede auf technischer Ebene in den Kommentaren Abschnitt, und behauptet, dass jeder der Mehle sind verschiedene Mehle, und dass die kleineren Versionen verpackt in 1 kg-Tüten für den Einzelhandel sind nicht das gleiche wie das restaurant große Taschen, obwohl die Leute haben behauptet, dass die Chef ' s ist der gleiche wie der in der Pizzeria, und andere behaupten, dass es das gleiche ist wie die Rinforzato. Was macht es noch amüsanter ist, dass zwei Menschen haben unterschiedliche Antworten direkt von Caputo in Italien, als zu Fragen, ob es eine Beziehung zwischen dem Chef und den anderen Mehlsorten, Nahrungsmittel-Wissenschaftler Joe sagte, Sie sind beide falsch.


Vollständige Offenlegung: Der link oben geht zu meinem blog und ich zufällig zu verkaufen Caputo Mehl auf meiner Website. Ich bin nicht die beste Ressource für alle technischen details, die ich nicht viel sprechen Italienisch, und ich will einfach nur Leute zu nennen, die Sachen von Ihren wirklichen Namen, weil die Farben der Taschen bezieht sich nicht auf das, was in der Tasche ist, soweit ich weiß.

+931
naveenknag 28.09.2013, 04:57:03

Wenn ich mein mais-Brot, das ich mischen Sie eine Tasse feinen Maismehl oder mais Mehl und eine Tasse von der grob-grobe form-mais-Grieß. :)

und verwenden Sie immer Butter, Milch.

+905
Timka 20.10.2014, 05:06:37

Einfach ein paar Apfelscheiben und dem braunen Zucker weich wie magic. Denken Sie daran, zu taie die apple aus, andernfalls wird es Schimmel

+846
madu 12.09.2014, 11:40:46

In einem Versuch, zu straffen meine weeknights ich Plane zu Backen mehrere mini-Calzone und frieren Sie Sie für später. Wie würde ich mich über diese, ohne zu ruinieren die Kruste? Sollte ich Backen, bevor ich Sie einfrieren?

+816
Lilluda 5 23.12.2016, 11:15:08

Fleisch verdirbt, weil es ist voll mit Wasser und alle Nährstoffe, die Mikroorganismen, die sich sehnen.
Um Fleisch nicht brauchen Kälte, die Sie haben, um diese Dinge nicht verfügbar.

Dehydration ist unerlässlich. Salz ist auch hilfreich. Salz das Fleisch stark und trocknet es auf einer fan-oder in den Ofen. Sie am Ende mit jerky, die, wenn Sie verschlossen, vor Feuchtigkeit, hält sich auf unbestimmte Zeit. Suchen bewährte Rezepte.

Salz von selbst, ohne Austrocknen, ist nicht gut genug. Corned beef, zum Beispiel, ist stark gesalzen und wird noch verderben, wenn nicht gekühlt.

Eine alternative zum trocknen ist, kann der Druck das Fleisch. Durch erhitzen eine Flasche Fleisch in einem Druck-Eindoser, der Siedepunkt des Wassers wird erhöht, um den Punkt, wo Botulismus-Sporen zerstört werden. Die Flasche Dichtungen aus weiteren Verschmutzungen. Flaschen-Fleisch wird Aufenthalt gut für Jahre.

Während ich denke, dass die Konservierung von Lebensmitteln ist eine wertvolle Fähigkeit - ich bin völlig einverstanden mit GdD, dass es nicht wichtig für internationale Reisen. Sie genießen viel mehr und produktiver sein, wenn Sie lernen, zu Essen, was die einheimischen Essen und nicht verbringen Sie Ihre freie Zeit trocknen von Fleisch und tragen es mit Ihnen, wenn Sie Reisen.

+809
Mohd Belal 29.09.2019, 21:07:04

Ich versuche, meine eigenen Hafer-Milch, in Erster Linie für die Verwendung mit Kaffee (Latte/Cappucino etc), also versuche ich mein bestes zu imitieren, die Ergebnisse von oatly barista edition, die ist nicht zu kaufen, hier in Südafrika. Das Hauptproblem das ich habe, ist, dass, obwohl die Hafer-Milch ist in Ordnung, wenn Sie kalt, wenn die Heizung (also dampfen), es wird dick und gloopy. Oatly verwenden, Dipotassium Phosphat, zu stoppen, die Milch gerinnen, wenn Sie erhitzt, aber dies scheint nicht leicht erhältlich in den Geschäften/online (zumindest nicht in Südafrika).

Kennt jemand eine alternative, die ich verwenden könnte?

Das Rezept, das ich verwende, ist wie folgt:

Zutaten

  • 1 Tasse Stahl Geschnitten Hafer
  • 3 Tassen Wasser
  • 80ml Rapsöl

Methode

  • Mischung aus Stahl-Schnitt-Hafer und Wasser für 3 Minuten in einen high speed blender.
  • Extrahieren Sie die Milch mit einer Nuss-Milch-Beutel und entsorgen Hafer-Brei
  • Mischung Milch mit Rapsöl und einer Prise Salz
+785
Logan Louviere 18.07.2010, 13:50:09

Einfrieren Milch kefir Körner, Stelle ich die gewaschenen Körner in einem halben Liter Glas-Flasche und füllen Sie das Glas 3/4 voll mit frischer Milch auf dem Deckel und Platz im Gefrierfach.

Einfrieren von Wasser kefir Körner, die ich tun die gleiche Sache, nur ich fülle das Glas 3/4 voll mit Zucker, Wasser, (die gleiche Art, wie ich verwenden, um Wasser kefir), auf den Deckel und in den Gefrierschrank legen. Verlassen enouh Raum für den Eis zu erweitern, sicher in der jar.

Wenn ich wiederverwenden möchten, entweder von Ihnen, nehme ich das Glas aus dem Gefrierschrank und setze es auf den Kühlschrank oben, bis gründlich aufgetaut und anschließend als normal.

Als ich das erste wiederverwenden, werden Sie immer sofort mit der Arbeit, als hätten Sie nicht schon eingefroren bei allen.

+708
Texassik 15.09.2019, 17:05:17

Ich habe einige Dosen Tomaten mit Essig, aber jetzt ist der Geschmack in meinem pasta-Soße ist zu Sauer. Gibt es irgendetwas, was ich tun kann, um dies zu korrigieren, in meiner sauce?

+707
harish sami 05.07.2016, 18:51:24

"melissa" tahini verwenden Sie die Wasser-Schälung Prozess & nicht braten, die Ihre Samen,damit Ihre geschält tahini ist sehr hell in der Farbe,cremig,glatt und nicht zu salzig.einige processers verwenden Sie ein ätzender Prozess & die meisten processers braten Ihre geschält tahini.können Sie sagen, wenn es gebraten wird durch eine dunklere Farbe und Geschmack.Ich denke, Sie alle braten Ihre ungeschälten tahini, um zu helfen, das öl aus?es schmeckt wie es.ernährungsphysiologisch,geröstete öl ist nicht gut.

+635
Hydrothermal 25.07.2013, 03:08:22

Ich habe einen Blick auf viele Rezepte für Joghurt und Gewürzen basiert marinierte Hähnchenkeulen. Sie sind fast alle ähnlich, mit kleinen Schwankungen. Ich Haut, Schlitz und marinieren Sie das Huhn über Nacht ein und Kochen Sie es in einem fan-Zwangs Backofen bei 180 Grad und drehen und Heften mit der marinade alle 15-20 Minuten.

Das problem, das ich bin vor ist, dass das Huhn ein Bein mehr als eine Stunde dauern, um zu Kochen und selbst dann gibt es etwas auf der Innenseite, die sieht ungekocht. Wenn ich koche es nicht mehr, die Außenseite ist sehr trocken.

Ich hatte einen Blick auf , Wie lange und bei welcher Temperatur die verschiedenen Teile von einem Huhn gekocht werden müssen?, aber es hilft nicht.

Kann mir jemand irgendwelche nützliche Tipps?

+596
Varaldo 04.08.2018, 03:17:19

Ich hatte noch nie davon, aber Sie sind in der Tat essbar. Aufgrund der hohen Menge an Kalium in Ihnen, Sie können bitter sein. Die Welt Möhre Museum (lol) hat sogar eine ganze Seite für carrot greens, darunter mehrere Rezepte.

Auszug:

Sie SIND essbar und sehr nahrhaft, Reich an Eiweiß, Mineralien und Vitamine. Die Spitzen der Karotten werden geladen mit Kalium, die Sie machen können, bitter, so dass die Verwendung von Ihnen in der Nahrung ist begrenzt, aber es gibt einige Ideen und Rezepte unten. Die tops sind antiseptisch und können entsaftet und als ein Mundwasser.

Jedoch, es ist essbar, so können Sie mischen etwas in mit einem gemischten Salat. Sie können es auch verwenden, für die Garnitur. Kombinieren Sie Ihren gesunden Menschenverstand und Ihre kreativen Fähigkeiten, und etwas erfinden! Das ist, was macht das Kochen Spaß. Es ist eine form von Kunst. Karotte Grüns sind hoch in vitamin K, was fehlt in der Karotte selbst.

Karotte-tops sind eine hervorragende Quelle von chlorophyll, das grüne pigment, dass Studien gezeigt haben, zu bekämpfen das Wachstum von Tumoren. Chlorophyll enthält reinigende Eigenschaften, die reinigen das Blut, die Lymphknoten und die Nebennieren. Wissenschaftler wurden nicht in der Lage chlorophyll zu synthetisieren im Labor, aber grün pflanzliche Lebensmittel enthalten ausreichende Mengen zum Schutz des menschlichen Körpers.

+575
Darshil Kapadia 04.11.2015, 08:06:00

In dem Dokumentarfilm, 'I Like Killing Flies," Kenny Shopsin beschreibt, wie er größer gebohrt, Löcher in den gas-Bereich zur Steigerung der Leistung. Ignorieren Sie die möglichen Fragen der Sicherheit, würde das funktionieren auf einem standard-home-gas-Bereich? Es scheint, dass der gas-Ausgang ist irgendwie begrenzt durch den regler. Auch die Erhöhung der gas-Ausgang könnte möglicherweise ändern Sie das gas/Luft-Verhältnis, die, wie ich denke, könnte die änderung der Flammentemperatur. Hat jemand dies versucht?

+568
MIKE 02.05.2018, 08:56:43

Das ist absolut in Ordnung, vor allem, wenn die Eier pasteurisiert. Ich habe gesehen, viele Rezepte, die rohes ei in Ihnen, die sagen, it;s fein, Sie einzufrieren. Sie können sogar einfrieren Eier (wurden gemischt, bis ein wenig) für bis zu drei Monate. Also ja, ich würde sagen, frieren Sie es so bald wie möglich. Auch, wenn Sie waren besorgt über das einfrieren der quinoa wird auch gut (eine Menge Leute nicht wissen, können Sie eine Speicherung von Getreide in den Gefrierschrank).

Genießen Sie!

+548
NuRa21 09.08.2017, 15:00:41

Pürieren Sie ein paar der Beeren, also 1/4 Tasse, bevor Sie auf den Teig. Das sollte nicht genug Flüssigkeit zu versauen, das Rezept schlecht. Arbeiten Sie schnell, sobald Sie habe das Püree in obwohl, Heidelbeeren sind genug Säure (pH-Wert etwa 3.1) zum starten des Treibmittel-agent sofort mit der Arbeit. Das bedeutet dann flache muffins, wenn Sie nicht pop Sie in einem heißen Ofen schnell.

+535
jslamka 04.01.2010, 18:12:11

Werfen Sie einen Blick auf diese Torte Kruste video auf YouTube - https://www.youtube.com/watch?v=7ddyVpkXCY4 Ab etwa 5 min 15 Sek., das video zeigt eine ziemlich verbreitete Technik der sanft einwickeln der Erdkruste rund um ein Nudelholz, heben Sie es auf dem Teller dann entrollt es. Dies ist, wie ich dies erreichen zu. Ich bin sicher, es gibt viele andere vids auf dem web demonstriert dies. Vielleicht gibt es einen anderen Weg, der vielleicht auch gezeigt werden.

+510
Augusto Barreto 27.07.2018, 19:23:27

Die häufigsten Essig für Salat-dressings, die ich verwendet habe, in der Küche ist Apfelessig. Es ist definitiv süßer als weißer Wein Essig, und günstiger als Balsamico. In der Tat, ich würde nicht empfehlen, Balsamico-Essig, als könnte es leicht überwältigen den Geschmack des pesto, so dass Sie mit mehr Balsamico-vinaigrette.

Rotwein-Essig ist auch üblich, und preiswert, aber es fehlt etwas die süße, es klingt wie, die Sie suchen.

Vergessen Sie nicht, dass Sie immer etwas Zucker hinzufügen und gleichzeitig die vinaigrette, wenn Sie denken, Sie brauchen, um steigern die süße.

+376
kitchengearpros 23.04.2017, 21:25:37

Ich mache eine vegane Gemüse-Suppe (ich.e keine Pulver oder bereitete Lager - nur frisches Gemüse und frischen Gewürzen), und ich bin mir nicht sicher, wie viel Salz zu setzen, nur bringen Sie den Geschmack, ohne dabei den Eintopf tatsächlich salzig.

Jede Faustregel, die ich verwenden kann? Ich habe gehört, dass die Kartoffeln absorbieren Salzigkeit, so müssen Sie fügen Sie zusätzliche Salz, wenn Sie Kochen mit Kartoffeln.

+359
lucy sliz 12.12.2013, 03:43:24

Leicht ist es, wie langsam Herde tun. Nicht alle Rezepte, die gut tun für den ganzen Tag Kochen, aber viele tun es. Hier ist eine kleine Auflistung , um Ihnen den Einstieg. Hier ist eine Google-Suche für jeden Tag-Rezepte. Der springende Punkt bei der Crock-Pot ist, dass es bekommt Nahrung aus der "danger zone" (oben 140F, 60 C) schnell, aber kocht das Essen langsam. Es gibt Tonnen des beliebten Rezepte, die Sie gut zu dienen.

Für alle Rezept sucht, look für starke Bewertungen.

+329
Chintu the cool kid 06.01.2011, 04:25:56

Ich machen grüne smoothie am morgen und ich will es wieder tun in den Abend. Ist es in Ordnung, wenn ich mit einem smoothie in den Abend-oder gibt es einige Probleme.

Dank

+298
Dan Flanagan 17.12.2017, 20:09:04

Gut, ich denke, meine üblichen Kühlschrank von der Art der Lagerung hat Einfluss auf Geschmack und textur, aber es ist aus der Spur zu Ihrer Frage - in einer Art marinade.

Außer, dass ich nicht glaube, dass es großen Unterschied machen, so lange, wie Sie sind dicht verpackt/versiegelt. Eine Sache, die könnte etwas Unterschied habe ich gegriffen, um auf Shops, wo nur zu dünne steaks sind gut gefüllt - kaufen, ein braten (uncut) und nur schneiden Sie es in steaks, wenn Sie bereit zu Kochen. Das reduziert die Angriffsfläche, aber ich mache es einfach um ein steak, das kann richtig gekocht werden, aber nicht einer von denen, die von raw zu verkocht in kürzester Zeit flach, zu Dünn. Wenn der Kauf bei einem Metzger das sollte nicht sein, ein problem, das Sie haben.

+228
fritz 18.01.2018, 06:37:11

Mit einem Kartoffel-Kartoffelpresse wird die Maische flüssiger.

Verwenden Sie mehr butter, und mit schweren/Sahne statt Milch, fügen Sie Salz und Pfeffer.

+227
Roxanne 17.12.2017, 11:20:15

ich machte stickey Flügel und die party war off für eine Woche, so dass ich fror die Flügel in die Soja-sauce maranade jetzt im befestigen Sie diese ans der salzige Geschmack ist schrecklich, ist es etwas, was ich hinzufügen können, um Sie oder tun, um wegzukommen von der hohen Natrium-Geschmack

+113
Noah James 27.02.2014, 03:18:19

Batches. Mit Blätterteig ist es sehr wichtig, dass alles kalt. Es sei denn, Sie haben den Zugriff (wie ich) zu einem walk-in-Kühlschrank mit genug Platz, um zu arbeiten, Sie müssen die Arbeit in den Reihen.

+99
Sheilawickey11 21.08.2018, 19:37:18

Nur eine Meinung von mir.

Ich warf einen Blick auf Ihr Rezept. Haben Sie versucht, streuen Sie extra paar Teelöffel wasabi-Pulver in den zwischen Schritt 9 & 10? Ich denke, wenn Sie streuen Sie das wasabi-Pulver zwischen die Mandeln abkühlen, das Pulver klebt an den Mandeln und geben Ihnen den kick Sie nach.

Viel Glück

+98
Bitcoin 05.04.2017, 20:14:06

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